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原材料的验收管理
贵州恒亿食品卫生安全关键控制点(物资验收)标准》

关键控制点(原辅料) 显著危害 关键限值 监控

内容 方法 执行者

大米/面粉 生物:霉变

化学:添加剂超标

物理:泥砂等杂质 1、原料来自合格供方

2、原料米面、面条、米粉在保质期内

3、有卫生检测合格报告

4、抽检卫生质量合格 1、原料是否来自合格供

2、是否在保质期内

3、是否有卫生检测合格报告

4、抽检卫生质量是否合格 1、核对原料是否来自合格供方,检查生产日期

2、定期检查卫生检测报告

3、感官检查原料的新鲜度 采购员

库管员

质检员

蔬菜 生物:致病菌、寄生虫、腐烂菜;

化学:农药残留;

物理:虫子、砂石等杂质 1、原料来自合格供方

2、定期提供农药残留检测合格报告

3、腐烂、杂质含量符合标准 1、原料是否来自合格供方

2、是否有定期检测农残合格报告

3、腐烂、杂质含量是否符合标准 1、核对原料是否来自合格供方

2、定期检查农残合格报告

3、检验原料蔬菜腐烂、杂质含量 质检员

采购员

肉类蛋类 生物:致病菌、寄生虫、病毒

化学:兽药残留

物理:金属杂质 1、原料来自合格供方(签质量保证协议)

2、有检验检疫合格证(外地肉还须有非疫区证明、运输工具消毒证明)

3、定期提供兽药残留检测合格报告

4、原料肉新鲜无变质现象 1、原料是否来自合格供方

2、是否有检验检疫合格证、非疫区证明、运输工具消毒证明

3、是否有定期兽药残留检测合格报告

4、原料肉是否新鲜无变质现象 1、评价、选择合格供方,与供方签订卫生质量保证协议(包括无金属杂质、兽药残留合格的承诺)

2、核对原料是否来自合格供方,是否有三证

3、定期检查药残合格报告

4、检验原料肉是否新鲜 质检员

采购员

干杂(黄花笋子、米粉) 化学:硫磺、明砚等添加剂 1、原料来自合格供方

2、感官检查无刺激气味

3、有卫生检测合格报告 1、原料是否来自合格供方

2、感官气味是否正常

3、是否有卫生检测合格报告 1、核对原料是否来自合格供方

2、感官检查气味是否正常

3、定期检查卫生检测报告 质检员

采购员

(七)食品安全卫生保障及监控措施

1、食品卫生安全机构


公司始终将食品卫生安全工作放在首位,为加强食堂安全生产工作的管理力度,确保食品卫生安全保障措施的落实,以达到防范于未然的目的,公司成立了食品卫生安全工作领导小组。食堂相应成立由食堂经理任组长、品质监控员任副组长,各加工小组组长任成员的食品卫生安全小组,确保安全工作实施有效。




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